Un paisaje de río, de piedras y de árboles
Caviar de Neuvic
La propiedad está ubicada entre Périgueux y Burdeos, a unos 15 minutos de Périgueux, en el corazón de esta Dordoña Golosa, mundialmente famosa para su gastronomía y su arte de vivir. Los estanques sacan las aguas claras y vivas del río Isle que estuvo al principio de la ganadería de los esturiones en la región Aquitania. Las siluetas de los peces largos y negros deslizan furtivamente y silenciosamente. A orillas de los brazos del isle, encinas, sauces y álamos dibujan un paisaje calmado y verdoso. En el corazón de la propiedad, una granja flanqueada por su palomar en piedras blancas exhibe todavía un viejo reloj de sol. Muy cerca, lo más destacado de la ciudad de Neuvic es un castillo de origen renacentista donde se suele recibir a personalidades.
Caviar de Neuvic
Redescubrimiento de un producto de excepción
El Caviar de Neuvic tiene la ambición de hacer redescubrir el sabor y la cultura del caviar. Si el tiempo y la atención necesarios para la elaboración de un caviar de alta calidad bastaban con justificar su rareza y su preciosidad, nada iguala el sabor de su degustación. La especie Baeri particularmente se presta al redescubrimiento del caviar. Su textura fundente, la paleta del gris claro al gris sombrío de sus granos, la delicadeza de sus aromas de mantequilla fresca y de avellana se aprecia en toda sencillez. El caviar se impone como un producto verdadero gastronómico, simple y sutil. Se saborea sólo con una cucharilla de nácar tanto como ingrediente o acompañamiento de platos, y su sola presencia trasciende su sencillez.
En Dordoña
Una ganadería que cuenta en el mundo del caviar.
Esta ganadería propone un caviar de productor cuya excelencia se basa en el conocimiento perfecto de las técnicas de producción las más sofisticadas al servicio del respeto del pez y de los equilibrios medioambientales. La investigación sobre los peces, tanto como sobre los métodos de ganadería está en el corazón del proyecto de empresa de la propiedad que saca provecho del surgimiento del caviar de ganadería para hacer redescubrir el gusto y la cultura del caviar, a un nuevo público aficionado de productos de alta calidad.
La inversión al servicio de la calidad
La calidad de un caviar de productor se basa en la vida de los peces durante siete años mínimo que dura la ganadería. Hay que dominar y controlar la integridad de los procesos de producción y de elaboración desde los estanques hasta el laboratorio. La calidad del agua es primordial: varios millares de m ² de estanques son necesarios. En circuito abierto alimentado por el río, el agua es renovada así muchas veces al día. La calidad de la alimentación de los peces es otro elemento capital: si es exclusivamente constada por harinas de pescados y de cereales sin OGM, el caviar puede ser certificado Bio.
